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都昌春桥传统米酒飘香 有300多年历史

游雄
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2016-12-31 13:27
来源:都昌户外
  [九江新媒体JJXMT.CN]最近,只要走进都昌县春桥乡老山马家塘自然村巷道,便可以闻到米酒飘香的味道。利用当前晴暖天气,马家塘村部分村民忙着酿制米酒。该村有10多位村民懂得酿酒技术,传承着祖先的酿酒学问,他们的足迹遍及九江地区的都昌、湖口、庐山、彭泽以及上饶市的鄱阳等县,有着300多年的历史。
 
  马家塘自然村有160户,800多人,全村村民都姓余,属于春桥乡人数最多的自然村之一。村民余华新先容,相传在清代康熙年间,有一位外地人在马家塘村借宿,马家塘先祖对外地人以诚相待,为报道借宿之恩,外地人将酿酒技术告诉了马家塘的先祖。后来,这门手艺便世代相传至今。
 
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  “虽然有10多户村民家酿制米酒,但是真正卖酒的只有几户,一般都是自己留着待客或馈赠亲友。”12月15日,村民余青松先容,他每年都要煮60锅左右米酒,每一锅能够酿20斤左右,总量在1000斤以上。按照20元/斤,他每年都要卖到2万元以上米酒。
 
  米酒酿制的好坏的与酒曲有一定的关系,酒曲由过山龙等中草药组成,每年阴历7月之后,温度在24°~30°之间,气温比较合适做酒曲,一般两天左右成曲。该村做酒曲技术传内不传外,酿酒由煮饭——上水——封缸——发酵(1个月)——蒸馏几个环节构成,然后才能酿制成米酒。
 
  酿酒的原材料一般是采用大米,马家塘村民靠酒甑和酒曲,经常出门到外地酿酒,除了九江地区的都昌、湖口、庐山、彭泽之外,足迹还遍布上饶市的鄱阳等县。米酒来自酿制过程中的水蒸气,非常干净,无杂质,可以用打火机点燃。由于马家塘的酿酒技术为祖传技术,口感柔和,且含有中草药成分,具有保健功效,一直以来深受好评。(游雄文/摄)
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